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碩士論文-產品開發類

簡志健（2023）。生酮戚風蛋糕消費者接受性及感官特性之評估。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。
廖崑妤（2023）。利用反應曲面法結合感官品評探討佳葉龍茶製程之最適化條件。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。
賴珮誼（2023）。雞肉與豬肉浸漬於薑、舞菇及鳳梨濾液之軟化研究。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。
莊禮銓（2022）。鴻喜菇盒裝豆腐之製作與其理化及呈味性質。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。
游隆宏（2022）。以台灣特色紅茶開發中式米食點心之消費者接受性與感官品質驗證之研究。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。
林慧寧（2021）。美白菇豆腐之理化性質及感官品評。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。

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碩士論文-檢驗分析類

許雅卉（2022）。以選擇適合項目法評估台灣紅烏龍茶感官特性之研究。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。
莊振鈺（2018）。靜態與動態消費者型感官品評技術於臺灣特色茶感官特性之評估。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。
陳俞雯（2017）。製備分子印模聚合物應用於食品中苯甲酸之測定。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。
邱雅琪（2015）。市售咖哩產品感官特性分析:整合分析型與消費型之品評數據。中臺科技大學食品科技研究所碩士論文，台中市。
徐大海（2014）。超音波輔助均相基質分散法結合氣相層析儀偵測菊花中農藥的含量。中臺科技大學食品科技研究所碩士論文，台中市。
黃維剛（2013）。市售罐裝即飲咖啡感官品評與仿生電子舌分析之研究。中臺科技大學食品科技研究所碩士論文，台中市。

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碩士論文-生物技術類

蔡瀚霆（2015）。蛋白質添加物對於大頭花桿狗母魚漿(Trachinocephalus myops)蛋白酶抑制活性及凝膠能力影響。中臺科技大學食品科技研究所，台中市。
林湘敏（2013）。傳染性華氏囊病毒 VP4 突變蛋白的表現與特性分析。中臺科技大學食品科技研究所碩士論文，台中市。
邱名玉（2012）。狗母魚 （Trachinocephalus myops）內生蛋白酶與食品添加物對於魚漿煉製品凝膠能力的影響。中臺科技大學食品科技研究所，台中市。
劉雅芬（2011）。綠竹筍β-N-乙醯胺基六碳糖苷酶及幾丁三糖酶之純化與性質研究。中臺科技大學食品科技研究所碩士論文，台中市。
呂昇儒（2011）。利用海藻酸鈉凝膠固定化Aeromonas caviae NCHU1菌體生產幾丁酵素。中臺科技大學食品科技研究所碩士論文，台中市。
蕭玉屏（2009）。利用點突變探討傳染性雞華氏囊病毒VP2蛋白之Cys99與Cys197對於形成次病毒顆粒之影響。中臺科技大學食品科技研究所，台中市。

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碩士論文-機能保健類

唐加玲（2023）。茶黃素-3,3'-雙沒食子酸酯誘導人類骨肉瘤細胞凋亡機轉之探討。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。
林芷筠（2022）。黑蒜的理化性質、營養成分及其抗氧化活性探討。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。
沈松淵（2022）。蛋黃油的新型製備技術之研究與探討。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。
廖淑楨（2021）。開發老年人健康的益生元食材。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。
葉于菁（2018）。艾草和鼠麴草萃取物抗氧化特性之研究。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。
田怡茜（2017）。矽藻培養及抗氧化活性分析。中臺科技大學食品科技系碩士論文，台中市。

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碩士論文-生物資源類

張哲佳（2016）。開發微波結合新式觸媒產製生質柴油的技術。中臺科技大學食品科技研究所碩士論文，台中市。
杜庭婷（2016）。矽藻在不同培養條件下軟骨藻酸產量的分析。中臺科技大學食品科技研究所碩士論文，台中市。
張銘顯（2014）。矽藻的培養與特性分析。中臺科技大學食品科技研究所碩士論文，台中市。
鄭力菖（2010）。利用糖類發酵過程製作微生物燃料電池之研究。中臺科技大學食品科技研究所碩士論文，台中市。

碩士論文-生理營養類

張聖良（2011）。短期「高住低訓」後經單次運動訓練結束補充碳水化合物對人體骨骼肌能量代謝的影響。中臺科技大學食品科技研究所，台中市。