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行政院衛生署執行「食品安全管制系統」之要求 ，食品業者實施食品安全管制系統應設立管制小組，其成員至少一人應具備食品技師證書，並自101年5月8日起實施

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實施後約需1,500名食品技師投入執業市場

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79年~99年間僅錄取689名

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100年增辦兩次考試，錄取302人

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101年增辦兩次考試

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102年開始考試資格

•    領有畢業證書，曾修習下列各領域相關課程，每領域至少一學科，每一 學科至多採計三學分，合計至少七學科二十學分以上，其中須包括食品加工 學（含實驗或實習）、食品化學、食品分析（含實驗或實習）、食品微生物 學（含實驗或實習），有證明文件者:

•    食品化學領域：包括食品化學、食品生物化學、生物化學、食品添加物。

•    食品分析領域：包括食品分析（含實驗或實習）、食品儀器分析。

•    食品微生物領域：包括食品微生物學（含實驗或實習）、食品生物技術、發酵學、應用微生物學。  

•    食品加工領域：包括食品加工學（含實驗或實習）、農產製造學、乳品加工學、肉品加工學、水產加工學、榖類加工學、蔬果加工學、烘焙學。

•    食品衛生領域：包括食品品質管制、食品衛生與安全、食品工廠管理、食品衛生法規、食品安全管制系統。

•    食品工程領域：包括食品冷凍學、食品工程學、食品乾燥學、食品脫水學、食品機械、生物統計、食品單元操作。

•    食品營養領域：包括營養化學、營養學、食物學原理、營養生化學。

 

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•    一般及各類食品的化學、營養之組成與特性

•    總論（含水分、蛋白質、醣類、脂肪、酵素、色素、添加物、維生素、礦物質、風味、組織等）

•    各論（含農、畜、水產等各種食品）

 

•    一般成分分析(醣類、蛋白質、油脂、水分、灰分等)

•    食品特定成分分析(維生素、礦物質及膳食纖維、常見重金屬、微生物毒素、毒物、食品添加物等)

•    食品分析儀器原理、方法及應用(光譜、層析、物性及色差分析等)

•    食品樣品之採樣、製備及結果資料分析

 

•    主要食品微生物種類，來源及與食品之關係

•    影響微生物在食品中生長之內外在因素

•    食品微生物之檢測(計數及鑑定方法等)

•    發酵食品及發酵原理及食品腐壞

•    指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用

 

•    總論

•    食品加工學原理、方法（含原料處理、保鮮技術、包裝、貯存等）

•    食品工程學原理、方法（含熱傳導、質能平衡、質量傳導與流變學）

•    各論

•    食品加工學(含農、畜、水產品及新興加工食品技術等)

•    食品工程學(含農、畜、水產品及新興加工食品技術等)

 

•    食物中毒原因及分類主要

•    食品衛生與安全之微生物來源危害因數(細菌、真菌、原生動物、病毒等)

•    食品衛生與安全之化學性來源危害因數(天然毒素、食品添加物、農藥及重金屬之環境污染、包裝材料等)

•    食品添加物及基因改造安全評估

•    食品衛生安全法規（含食品衛生管理法及其施行細則）及專業倫理

 

•    食品工廠之生產規劃與作業管理

•    新產品開發

•    食品工廠自主管理體系（HACCP、ISO、GMP、CAS、GHP 等）

•    中央廚房之衛生安全與管理

•    食品餐廚管理