教學發展目標

• 基於理論與實務並重原則，建立課程發展機制，研訂符合社會發展所需的食品(生物)技術、保健營養、餐飲及實務(習)技能專業人員之培育課程。教學上著重建立基礎能力，並加強食品產業相關專業知識與技術之傳授。

• 針對保健養生觀念與衛生安全的消費趨勢，積極建立食品(生物)技術、保健營養、餐飲及實務(習)技能之專業課程設計，以培育相關科技研發人才。

• 基於教學資源之共享原則，開設多元專業實務學程，拓展及增強師生在學術及  實務方面的知能及互補性，有效提昇專業與職場的競爭力。

• 重視教師專業與授課課程的一致性，加強專業課程內容的充實與實務的關聯。並且積極鼓勵教師傳授其在業界與職場的經驗與訓練技能，建立學生對於就業環境的適應能力。

• 有效運用已設置的烘焙食品及中餐烹調技術士技能檢定場，以培訓學生擁有實作技能與考取國家證照能力。且提供當地社區辦理相關活動所需以達資源共享之目的。

• 開設「專題研究」課程，積極鼓勵學生參與專題研究，結合理論與實務的科學驗證，建立發掘問題、實驗與分析能力，以培育具備專業研發技能的人才。

• 安排學生至業界參觀並尋找適合的產、學、研單位，作為校外實習場所。

本系所教學研究整合圖

研究的發展目標

配合未來產業界的發展與需求，本系所研究目標希望能將傳統食品科技與現代生物科技結合，使研發之食品技術與培育之人才更符合業界所需。並選擇具有開發價值及符合產業需求的領域作為本系所之研究發展重點與特色，包含下列方向： 

• 微生物發酵技術之研究與開發

  • 幾丁質及其酵素的發展

  • 乳酸菌研究

  •  Aspergillus niger NCH-189研究 

• 食品檢驗技術之開發與技術之應用

  • 電子舌及電子鼻取代感官品評的應用

  • 微波前處理技術偵測蔬果與食品中農藥殘留分析之研究

  • 茶飲料與蜂蜜感官品質分析

  • 低脂低糖冰淇淋感官品評分析

• 新產品及新興食材的開發與利用

  • 低脂低糖的冰淇淋開發

  • 香菇廢棄物研製發酵酒之研究

  • 新興代糖及各種奶製品添加至咖啡飲料之研究

• 天然物之機能性成分功能性評估與在人體生理之功效

  • 抑制腸病毒感染天然食材之有效成分研究

  • 食用菇類在抗氧化之研究

  • 胃竇G cells分泌之胰導島素對第一型糖尿病insulin signaling 之調控

  • 欖仁樹葉萃取物抑制人類癌瘤細胞轉移之研究

  • 運動後碳水化合物補充服用補充劑對人體骨骼肌肉肝醣生合成的影響